Что у нас на ужин?

Горбуша с лимонным соусом

Еще одно блюдо, которое одинаково хорошо подойдет и для праздничного стола, и для будничного ужина. В зависимости от этого его можно готовить из филе или из порционных кусков рыбы.

Ингредиенты

Красная рыба (горбуша, лосось)

1,5 кг

Лимон

2 шт.

Апельсин

1 шт.

Мед

2 ст.л.

Масло оливковое

2 ст.л.

Масло растительное

3-4 ст.л.

Крахмал

1 ст.л.

Белок

от 2 яиц

Водка

2 ст.л.

Соль, молотый черный перец

по вкусу

Процесс приготовления

Рыбу нарежьте брусочками (филе) или порционными кусками. Посолите и поперчите.

С лимонов и апельсинов снимите цедру, выжмите сок. Смешайте сок, измельченную цедру, мед, оливковое масло.

Залейте рыбу маринадом, уберите в холодильник (выдерживать 1 час, оптимально – 4-5 часов).

Приготовьте кляр: взбейте белки, добавьте к ним водку. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте на масле.

Маринад процедите, добавьте крахмал, размешайте и вскипятите.

Подавайте рыбу с картофельным пюре, полив соусом из маринада.

Выбор рыбы – ключевой момент в данном рецепте. От этого также зависит время маринования. Горбушу стоит подержать в маринаде подольше, а лососю или семге хватит и одного часа. При наличии выбора отдавайте предпочтение охлажденной рыбе.

Если есть возможность – потрогайте ее руками: мякоть должна быть плотной, не разваливаться (если рыба была переморожена – она «не держит форму», что отрицательно скажется и на внешнем виде готового блюда, и на его вкусе).

Знаете ли вы, что...

Пусть вас не удивляет наличие в составе кляра водки. В данном случае она используется не для придания определенного вкуса или запаха, а как пеногаситель. Без водки белки взобьются слишком пышно и не будут «работать» как кляр.

Обратите внимание на то, как маринад в данном рецепте превратился в соус для готового блюда. Эта довольно распространенная техника применяется, если вы используете для маринования натуральные фрукты (цитрусовые, клюкву и пр.).

А вот если маринад делается на уксусе, соус из него не получится – вкус будет слишком резким.