Камбала, запеченная по-итальянски

В национальных кухнях Южной Европы лук-порей применяют чаще обычного репчатого. Причина — аромат порея тоньше, да и работать с ним проще. Обратите внимание на то, что нам понадобится только белая часть стебля. Зеленая ботва довольно жесткая, но использовать можно и ее: например, при варке бульонов. Держите в голове и то, что порей не очень хорошо хранится: покупайте его непосредственно перед использованием.

Знаете ли вы, что...

Каперсы — это почки южного растения с таким же названием. Их солят, маринуют и широко используют в кулинарии (средиземноморская, французская, испанская кухни). Консервированные каперсы можно найти в супермаркете.

Камбала, которую мы использовали для запекания, довольно универсальная рыба. Ее можно пожарить на гриле или сковороде, а можно сварить суп. Нетипичная форма тела этой рыбы может удивить: возможно, вы найдете кости там, где их не бывает. Но в целом камбала — не слишком костлявая, что позволяет рекомендовать ее для детского питания.

Камбала, запеченная по-итальянски

Ингредиенты