Что у нас на ужин?

Киш с красной рыбой

Киш — это общее название открытых пирогов из бездрожжевого теста с несладкими начинками. Родом это блюдо с северо-востока Франции, а в нашем проекте оно занимает почетное место в первую очередь из-за скорости приготовления…

Ингредиенты

Масло сливочное

150 г

Мука пшеничная

250 г

Яйцо

3 шт

Филе красной рыбы (лосось, форель)

400 г

Сыр твердый

50 г

Молоко

200 мл

Соль

½ ч.л.

Молотый черный перец

по вкусу

Процесс приготовления

Разотрите муку с охлажденным маслом, добавьте одно яйцо, половину соли и замесите тесто.

Скатайте тесто в шар, уберите его на 15-20 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°C, разъемную форму для торта смажьте любым жиром.

Выложите тесто в форму, равномерно распределив его по дну, также сделайте невысокие бортики.

Поверх теста постелите пергамент, насыпьте на него любую сухую крупу (гречка, пшено, горох, фасоль).

Поставьте форму в духовку на 15 минут.

Сыр натрите, рыбу порежьте на некрупные кусочки, молоко смешайте с оставшимися яйцами, солью, перцем.

Достаньте форму из духовки, уберите пергамент с крупой, сразу же выложите поверх теста рыбу, сыр, залейте яично-молочной смесью.

Допекайте при той же температуре 45-50 минут (ориентируйтесь на цвет корочки).

Хитрость с пергаментом и крупой нужна для того, чтобы тесто «схватилось» и не промокло от влажной заливки. Вообще техника предварительного выпекания коржа применяется довольно часто и в самых разных кухнях: мы советуем взять ее на ваше вооружение. А еще киш может стать праздничным блюдом: в этом случае лучше выпекать его порционно (как на нашем фото).

Чем киш отличается от тарта? Практически ничем, оба эти блюда представляют из себя открытые пироги с бортиками. В современной кухне тарт чаще делают со сладкой начинкой, а киш – с несладкой. Интересно, что привычное нам по фуршетному столу слово «тарталетка» буквально означает «маленький тарт».

Киш – вполне самостоятельное блюдо, при подаче его достаточно украсить свежей зеленью. Если вы не уверены, какого размера пирог готовить – исходите из того, что киш в холодном виде ничуть не менее вкусен.

Поэтому оставшиеся куски прекрасно подойдут в качестве перекуса на следующий день. Тем более, что в нашем варианте начинка у нашего киша очень даже полезная: рыбу в любом виде стоит есть почаще….